🧍 JNVST EVS — UNIT 2 🥗 मानव शरीर भाग 2 — पोषक तत्त्व (Nutrients) कक्षा 5 स्तर | सरल, विस्तृत एवं JNVST परीक्षा-उपयोगी नोट्स

 

हम जो भोजन खाते हैं, उसमें कई ऐसे आवश्यक पदार्थ पाए जाते हैं जिनकी हमारे शरीर को ऊर्जा प्राप्त करने, बढ़ने, शरीर की मरम्मत करने और स्वस्थ रहने के लिए आवश्यकता होती है। इन आवश्यक पदार्थों को पोषक तत्त्व कहते हैं।

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🧬 पोषक तत्त्व क्या हैं?

भोजन में पाए जाने वाले वे आवश्यक पदार्थ जो शरीर को ऊर्जा, वृद्धि, विकास, शरीर की मरम्मत और स्वस्थ रहने में सहायता करते हैं, पोषक तत्त्व कहलाते हैं।

मुख्य पोषक तत्त्व

हमारे भोजन में मुख्य रूप से ये पोषक तत्त्व होते हैं:

1. 🍚 कार्बोहाइड्रेट

2. 🥜 वसा

3. 🧱 प्रोटीन

4. 🍊 विटामिन

5. 🧂 खनिज लवण

6. 💧 जल

इसके साथ भोजन में रेशा (Roughage/Fibre) भी महत्वपूर्ण है, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में सहायता करता है।

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⚡ पोषक तत्त्वों के मुख्य कार्य

पोषक तत्त्व	मुख्य कार्य
🍚 कार्बोहाइड्रेट	ऊर्जा देना
🥜 वसा	ऊर्जा देना और ऊर्जा का भंडारण
🧱 प्रोटीन	शरीर की वृद्धि और मरम्मत
🍊 विटामिन	शरीर को स्वस्थ रखने और विभिन्न कार्यों में सहायता
🧂 खनिज लवण	वृद्धि, विकास और शरीर के विभिन्न कार्य
💧 जल	शरीर की अनेक क्रियाओं में सहायता
🌾 रेशा	पाचन को ठीक रखने में सहायता

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🍚 1. कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का प्रमुख स्रोत हैं।

हमारे शरीर को:

• चलने

• दौड़ने

• खेलने

• पढ़ने

• काम करने

के लिए ऊर्जा चाहिए। कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन इस ऊर्जा की पूर्ति में सहायता करता है।

🌾 प्रमुख स्रोत

• चावल

• गेहूँ

• रोटी

• मक्का

• आलू

• शकरकंद

• केला

• चीनी

⭐ JNVST तथ्य

कार्बोहाइड्रेट → मुख्य रूप से ऊर्जा

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🥜 2. वसा

वसा भी शरीर को ऊर्जा देती है। यह शरीर में ऊर्जा के भंडारण में भी सहायता करती है।

प्रमुख स्रोत

• तेल

• घी

• मक्खन

• मूँगफली

• तिल

• बादाम

• काजू

• अन्य मेवे और बीज

वसा के कार्य

• ऊर्जा देना

• ऊर्जा का भंडारण

• शरीर को गर्म रखने में सहायता

⚠️ ध्यान रखें

वसा शरीर के लिए आवश्यक है, लेकिन बहुत अधिक वसा वाला भोजन स्वास्थ्य के लिए उचित नहीं है।

⭐ JNVST तथ्य

वसा → ऊर्जा + ऊर्जा का भंडारण

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🧱 3. प्रोटीन

प्रोटीन को शरीर का निर्माणकारी पोषक तत्त्व कहा जा सकता है।

यह:

• बच्चों की वृद्धि में सहायता करता है।

• शरीर के ऊतकों की मरम्मत में सहायता करता है।

• शरीर के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

🌱 पौधों से मिलने वाले स्रोत

• दाल

• चना

• राजमा

• मटर

• सोयाबीन

• मूँगफली

🐄 पशु स्रोत

• दूध

• दही

• पनीर

• अंडा

• मछली

• मांस

⭐ JNVST तथ्य

प्रोटीन → वृद्धि + विकास + शरीर की मरम्मत

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🍊 4. विटामिन

विटामिन ऐसे पोषक तत्त्व हैं जिनकी शरीर को कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन वे शरीर के सामान्य विकास और स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

विटामिन हमें मुख्य रूप से फल, सब्जियों, दूध, अंडे और अन्य खाद्य पदार्थों से मिलते हैं।

विटामिन कई प्रकार के होते हैं।

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🟠 विटामिन A

विटामिन A आँखों और सामान्य वृद्धि के लिए महत्वपूर्ण है।

स्रोत

• गाजर

• शकरकंद

• हरी पत्तेदार सब्जियाँ

• दूध

• अंडे की जर्दी आदि

⭐ याद रखें

विटामिन A → आँखों के लिए महत्वपूर्ण

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🟡 विटामिन B समूह

विटामिन B समूह शरीर में ऊर्जा के उपयोग और तंत्रिका तंत्र सहित कई सामान्य कार्यों के लिए आवश्यक है।

स्रोत

• साबुत अनाज

• दालें

• दूध

• अंडे

• मेवे आदि

⭐ याद रखें

विटामिन B समूह → शरीर के सामान्य कार्यों में सहायक

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🍊 विटामिन C

विटामिन C शरीर के स्वास्थ्य और घाव भरने में सहायता करता है।

स्रोत

• आंवला

• अमरूद

• संतरा

• नींबू

• टमाटर

⭐ याद रखें

विटामिन C → स्वास्थ्य + घाव भरने में सहायता

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🥛 विटामिन D

विटामिन D शरीर में कैल्शियम के उपयोग में सहायता करता है और हड्डियों तथा दाँतों के लिए महत्वपूर्ण है।

सूर्य का प्रकाश शरीर में विटामिन D बनने में सहायता करता है।

स्रोत

• सूर्य का प्रकाश

• अंडा

• दूध और कुछ अन्य खाद्य पदार्थ

⭐ याद रखें

विटामिन D → हड्डियाँ और दाँत

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🩸 विटामिन K

विटामिन K शरीर में रक्त का थक्का बनने की सामान्य प्रक्रिया के लिए आवश्यक है।

स्रोत

• हरी पत्तेदार सब्जियाँ

⭐ याद रखें

विटामिन K → रक्त का थक्का बनने में सहायता

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🧂 5. खनिज लवण

खनिज लवण शरीर के विकास और विभिन्न शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक होते हैं।

कुछ महत्वपूर्ण खनिज हैं:

• कैल्शियम

• आयरन

• आयोडीन

• फॉस्फोरस

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🦴 कैल्शियम

कैल्शियम हड्डियों और दाँतों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

स्रोत

• दूध

• दही

• पनीर

• कुछ हरी सब्जियाँ

⭐ याद रखें

कैल्शियम → हड्डियाँ + दाँत

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🩸 आयरन

आयरन शरीर में हीमोग्लोबिन बनाने के लिए आवश्यक है। हीमोग्लोबिन रक्त में ऑक्सीजन ले जाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

स्रोत

• हरी पत्तेदार सब्जियाँ

• दालें

• चना

• बीन्स

• कुछ अन्य खाद्य पदार्थ

⭐ याद रखें

आयरन → हीमोग्लोबिन/रक्त के लिए महत्वपूर्ण

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🧂 आयोडीन

आयोडीन शरीर में थायरॉइड ग्रंथि के सामान्य कार्य के लिए आवश्यक है।

प्रमुख स्रोत

आयोडीन युक्त नमक

⭐ याद रखें

आयोडीन → थायरॉइड के सामान्य कार्य में सहायक

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💧 6. जल

जल हमारे शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक है।

हमारे शरीर का एक बड़ा भाग जल से बना है और शरीर की अनेक क्रियाओं में जल की आवश्यकता होती है।

जल के कार्य

• पाचन में सहायता

• शरीर में पदार्थों के परिवहन में सहायता

• शरीर का तापमान सामान्य रखने में सहायता

• अपशिष्ट पदार्थों को बाहर निकालने में सहायता

⭐ याद रखें

जल → शरीर की अनेक क्रियाओं के लिए आवश्यक

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🌾 7. रेशा (Roughage/Fibre)

रेशा भोजन का वह भाग है जो शरीर द्वारा पूरी तरह पचाया नहीं जाता, लेकिन यह पाचन तंत्र के सामान्य कार्य में सहायता करता है।

स्रोत

• फल

• सब्जियाँ

• सलाद

• साबुत अनाज

• दालें

लाभ

• पाचन को ठीक रखने में सहायता।

• मल त्याग को आसान बनाने में सहायता।

⭐ याद रखें

रेशा → पाचन तंत्र के लिए उपयोगी

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🍱 संतुलित आहार और पोषक तत्त्व

ऐसा भोजन जिसमें शरीर की आवश्यकता के अनुसार विभिन्न पोषक तत्त्व उचित मात्रा में मिलें, उसे संतुलित आहार कहते हैं।

एक संतुलित भोजन में अलग-अलग प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए।

उदाहरण

🌾 अनाज

• 🥣 दाल

• 🥬 सब्जियाँ

• 🍎 फल

• 🥛 दूध/दही

• 💧 स्वच्छ पानी

इससे अलग-अलग पोषक तत्त्व प्राप्त करने में सहायता मिलती है।

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⚠️ पोषक तत्त्वों की कमी

यदि भोजन में किसी आवश्यक पोषक तत्त्व की लंबे समय तक पर्याप्त मात्रा न मिले, तो शरीर के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है।

कक्षा 5 के लिए कुछ महत्वपूर्ण उदाहरण:

पोषक तत्त्व की कमी	संभावित समस्या
विटामिन A	दृष्टि संबंधी समस्या
विटामिन C	मसूड़ों और घाव भरने से संबंधित समस्या
विटामिन D	हड्डियों का कमजोर होना
आयरन	रक्ताल्पता (एनीमिया)
आयोडीन	घेंघा जैसी समस्या

📌 महत्वपूर्ण

इन समस्याओं से बचने का अच्छा तरीका है कि भोजन में विभिन्न प्रकार के पौष्टिक खाद्य पदार्थ शामिल किए जाएँ।

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🍔 केवल एक प्रकार का भोजन पर्याप्त क्यों नहीं?

यदि कोई व्यक्ति हमेशा केवल एक ही प्रकार का भोजन खाए, तो उसे सभी आवश्यक पोषक तत्त्व पर्याप्त मात्रा में नहीं मिल सकते।

इसलिए हमें भोजन में विविधता रखनी चाहिए।

उदाहरण

❌ केवल चावल
❌ केवल रोटी
❌ केवल दूध
❌ केवल फल

की बजाय:

✅ अनाज + दाल + सब्जियाँ + फल + दूध/दही + पर्याप्त पानी

जैसा विविध भोजन बेहतर है।

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🧠 पोषक तत्त्व याद करने की आसान तालिका

पोषक तत्त्व	याद रखने की बात
🍚 कार्बोहाइड्रेट	ऊर्जा ⚡
🥜 वसा	ऊर्जा + संग्रह 🔋
🧱 प्रोटीन	वृद्धि + मरम्मत
👁️ विटामिन A	आँखें
🧠 विटामिन B समूह	शरीर के सामान्य कार्य
🍊 विटामिन C	स्वास्थ्य + घाव भरना
🦴 विटामिन D	हड्डियाँ + दाँत
🩸 विटामिन K	रक्त का थक्का
🦴 कैल्शियम	हड्डियाँ + दाँत
🩸 आयरन	हीमोग्लोबिन
🧂 आयोडीन	थायरॉइड
💧 जल	शरीर की अनेक क्रियाएँ
🌾 रेशा	पाचन

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⭐ JNVST के लिए अति महत्वपूर्ण तथ्य

1. भोजन में पाए जाने वाले आवश्यक पदार्थों को पोषक तत्त्व कहते हैं।

2. मुख्य पोषक तत्त्व हैं—कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज लवण और जल।

3. कार्बोहाइड्रेट शरीर को मुख्य रूप से ऊर्जा देते हैं।

4. वसा ऊर्जा देती है और ऊर्जा के भंडारण में सहायता करती है।

5. प्रोटीन शरीर की वृद्धि और मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण है।

6. विटामिन A आँखों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

7. विटामिन C शरीर के स्वास्थ्य और घाव भरने में सहायता करता है।

8. विटामिन D हड्डियों और दाँतों के लिए महत्वपूर्ण है।

9. विटामिन K रक्त का थक्का बनने की प्रक्रिया में आवश्यक है।

10. कैल्शियम हड्डियों और दाँतों के लिए महत्वपूर्ण है।

11. आयरन हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है।

12. आयोडीन थायरॉइड ग्रंथि के सामान्य कार्य के लिए आवश्यक है।

13. जल शरीर की अनेक महत्वपूर्ण क्रियाओं में आवश्यक है।

14. रेशा पाचन तंत्र के सामान्य कार्य में सहायता करता है।

15. फल और सब्जियाँ विटामिन, खनिज लवण और रेशे के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

16. दाल, चना, राजमा और सोयाबीन प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं।

17. चावल, गेहूँ और मक्का कार्बोहाइड्रेट के प्रमुख स्रोत हैं।

18. तेल, घी और मक्खन वसा के स्रोत हैं।

19. दूध और दूध से बने पदार्थ कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं।

20. संतुलित आहार में विभिन्न पोषक तत्त्व उचित मात्रा में होने चाहिए।

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📝 JNVST अभ्यास प्रश्न

1. शरीर को मुख्य रूप से ऊर्जा कौन देता है?

A. कार्बोहाइड्रेट
B. विटामिन
C. खनिज लवण
D. जल

उत्तर: A. कार्बोहाइड्रेट

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2. शरीर की वृद्धि और मरम्मत के लिए कौन-सा पोषक तत्त्व महत्वपूर्ण है?

A. प्रोटीन
B. विटामिन
C. जल
D. रेशा

उत्तर: A. प्रोटीन

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3. इनमें से वसा का अच्छा स्रोत कौन-सा है?

A. घी
B. नमक
C. संतरा
D. पानी

उत्तर: A. घी

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4. विटामिन A किसके लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है?

A. आँखों
B. बालों का रंग
C. स्वाद
D. सुनने की शक्ति

उत्तर: A. आँखों

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5. विटामिन D किसके लिए महत्वपूर्ण है?

A. हड्डियों और दाँतों के लिए
B. केवल स्वाद के लिए
C. केवल बालों के लिए
D. केवल त्वचा के रंग के लिए

उत्तर: A. हड्डियों और दाँतों के लिए

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6. आयरन किसके निर्माण के लिए आवश्यक है?

A. हीमोग्लोबिन
B. पसीना
C. लार
D. आँसू

उत्तर: A. हीमोग्लोबिन

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7. आयोडीन का प्रमुख सामान्य स्रोत कौन-सा है?

A. आयोडीन युक्त नमक
B. चीनी
C. तेल
D. चावल

उत्तर: A. आयोडीन युक्त नमक

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8. रेशा किसके लिए उपयोगी है?

A. पाचन तंत्र
B. केवल आँखों
C. केवल कानों
D. केवल बालों

उत्तर: A. पाचन तंत्र

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9. इनमें से प्रोटीन का अच्छा स्रोत कौन-सा है?

A. दाल
B. चीनी
C. नमक
D. तेल

उत्तर: A. दाल

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10. संतुलित आहार में क्या होना चाहिए?

A. केवल कार्बोहाइड्रेट
B. केवल प्रोटीन
C. विभिन्न पोषक तत्त्व उचित मात्रा में
D. केवल फल

उत्तर: C. विभिन्न पोषक तत्त्व उचित मात्रा में

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🔗 मिलान कीजिए

पोषक तत्त्व/खनिज	मुख्य संबंध
1. कार्बोहाइड्रेट	A. हड्डियाँ और दाँत
2. प्रोटीन	B. ऊर्जा
3. विटामिन A	C. वृद्धि और मरम्मत
4. कैल्शियम	D. आँखें
5. आयरन	E. हीमोग्लोबिन

उत्तर:
1–B, 2–C, 3–D, 4–A, 5–E

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🧩 पहचानिए — मैं कौन हूँ?

1. मैं चावल और गेहूँ में पाया जाता हूँ और शरीर को ऊर्जा देता हूँ।
👉 कार्बोहाइड्रेट

2. मैं दाल और चने में पाया जाता हूँ और शरीर की वृद्धि तथा मरम्मत में सहायता करता हूँ।
👉 प्रोटीन

3. मैं दूध में पाया जाने वाला खनिज हूँ और हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण हूँ।
👉 कैल्शियम

4. मैं रक्त में हीमोग्लोबिन के लिए आवश्यक हूँ।
👉 आयरन

5. मैं गाजर और कुछ हरी सब्जियों से प्राप्त होता हूँ और आँखों के लिए महत्वपूर्ण हूँ।
👉 विटामिन A

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🎯 त्वरित पुनरावृत्ति

कार्बोहाइड्रेट → ऊर्जा ⚡
वसा → ऊर्जा + भंडारण 🔋
प्रोटीन → वृद्धि + मरम्मत 🧱
विटामिन → स्वास्थ्य 🛡️
कैल्शियम → हड्डियाँ + दाँत 🦴
आयरन → हीमोग्लोबिन 🩸
आयोडीन → थायरॉइड 🧂
जल → शरीर की अनेक क्रियाएँ 💧
रेशा → पाचन 🌾

🌟 याद रखने का सूत्र

“ऊर्जा के लिए कार्बोहाइड्रेट-वसा,
शरीर बनाने के लिए प्रोटीन,
स्वस्थ रहने के लिए विटामिन-खनिज,
शरीर की क्रियाओं के लिए जल,
और अच्छे पाचन के लिए रेशा।”