🧍 JNVST EVS — UNIT 2 🍎 मानव शरीर भाग 1 — भोजन कक्षा 5 स्तर | सरल, विस्तृत एवं परीक्षा-उपयोगी नोट्स

 

हम सभी को जीवित रहने, बढ़ने, काम करने और स्वस्थ रहने के लिए भोजन की आवश्यकता होती है। हम अलग-अलग प्रकार के खाद्य पदार्थ खाते हैं, जैसे अनाज, दालें, सब्जियाँ, फल, दूध, अंडे आदि।

भोजन केवल पेट भरने के लिए नहीं होता। हमारे शरीर को भोजन से ऊर्जा, वृद्धि, शरीर की मरम्मत और स्वस्थ रहने के लिए आवश्यक पदार्थ मिलते हैं।

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🍽️ भोजन क्या है?

जो पदार्थ हम खाते या पीते हैं और जिनसे हमारे शरीर को ऊर्जा, वृद्धि, शरीर की मरम्मत तथा स्वस्थ रहने के लिए आवश्यक पोषक तत्त्व मिलते हैं, उन्हें भोजन कहते हैं।

उदाहरण

🌾 चावल, गेहूँ, मक्का
🥣 दाल
🥬 हरी सब्जियाँ
🍎 फल
🥛 दूध
🥚 अंडा
🥜 मेवे और बीज
🍞 रोटी

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🌟 हमें भोजन की आवश्यकता क्यों होती है?

भोजन हमारे शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य करता है।

1. ⚡ ऊर्जा के लिए

हमारे शरीर को चलने, दौड़ने, खेलने, पढ़ने और काम करने के लिए ऊर्जा चाहिए।

भोजन हमें यह ऊर्जा प्रदान करता है।

उदाहरण:
चावल, गेहूँ, रोटी, आलू आदि से शरीर को ऊर्जा मिलती है।

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2. 🧒 शरीर की वृद्धि के लिए

बच्चों के शरीर का विकास लगातार होता रहता है। भोजन शरीर की वृद्धि और विकास में सहायता करता है।

उदाहरण:
दाल, दूध, अंडा, सोयाबीन आदि शरीर के विकास के लिए उपयोगी हैं।

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3. 🩹 शरीर की मरम्मत के लिए

शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों को नुकसान पहुँचने पर उनकी मरम्मत के लिए पोषक तत्त्वों की आवश्यकता होती है।

प्रोटीन शरीर की वृद्धि और मरम्मत में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

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4. 🛡️ बीमारियों से बचाव में सहायता

कुछ खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले विटामिन और खनिज लवण शरीर को स्वस्थ रखने और रोगों से बचाव में सहायता करते हैं।

उदाहरण:
फल और हरी सब्जियाँ।

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5. 🌡️ शरीर को स्वस्थ रखने के लिए

भोजन शरीर की सामान्य क्रियाओं को ठीक से चलाने में सहायता करता है।

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🍛 भोजन के मुख्य प्रकार

हमारे भोजन को उसके मुख्य कार्यों के आधार पर सामान्य रूप से तीन समूहों में समझ सकते हैं:

⚡ 1. ऊर्जा देने वाले भोजन

ये शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

उदाहरण:

• चावल

• गेहूँ

• रोटी

• मक्का

• आलू

• चीनी

• तेल

इनमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और वसा पाए जाते हैं।

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🧱 2. शरीर बनाने वाले भोजन

ये शरीर की वृद्धि और टूटे-फूटे ऊतकों की मरम्मत में सहायता करते हैं।

उदाहरण:

• दाल

• दूध

• पनीर

• अंडा

• मछली

• मांस

• सोयाबीन

• चना

इनमें प्रोटीन महत्वपूर्ण पोषक तत्त्व है।

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🛡️ 3. सुरक्षात्मक भोजन

ये शरीर को स्वस्थ रखने और रोगों से बचाव में सहायता करते हैं।

उदाहरण:

• फल 🍎

• हरी सब्जियाँ 🥬

• अन्य सब्जियाँ 🥕

• दूध आदि

इनसे विटामिन और खनिज लवण मिलते हैं।

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🧬 भोजन में पाए जाने वाले पोषक तत्त्व

भोजन में ऐसे आवश्यक पदार्थ पाए जाते हैं जिनकी शरीर को उचित कार्य के लिए आवश्यकता होती है। इन्हें पोषक तत्त्व (Nutrients) कहते हैं।

मुख्य पोषक तत्त्व हैं:

1. 🍚 कार्बोहाइड्रेट

2. 🥜 वसा

3. 🧱 प्रोटीन

4. 🍊 विटामिन

5. 🧂 खनिज लवण

6. 💧 जल

इसके अलावा रेशा (फाइबर) भी हमारे भोजन का महत्वपूर्ण भाग है, जो पाचन तंत्र के लिए उपयोगी है।

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🍚 1. कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट शरीर को मुख्य रूप से ऊर्जा देते हैं।

स्रोत

• चावल

• गेहूँ

• रोटी

• मक्का

• आलू

• केला

• चीनी

⭐ याद रखें

कार्बोहाइड्रेट = मुख्य ऊर्जा स्रोत

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🥜 2. वसा

वसा भी शरीर को ऊर्जा देती है। यह शरीर में ऊर्जा के भंडारण में भी सहायता करती है।

स्रोत

• तेल

• घी

• मक्खन

• मूँगफली

• तिल

• मेवे

• बीज

⭐ ध्यान दें

वसा शरीर के लिए आवश्यक है, लेकिन बहुत अधिक वसा वाला भोजन स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होता।

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🧱 3. प्रोटीन

प्रोटीन शरीर की वृद्धि और शरीर के ऊतकों की मरम्मत के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

इसीलिए बच्चों के बढ़ते शरीर के लिए प्रोटीन युक्त भोजन महत्वपूर्ण है।

स्रोत

🌱 पौधों से मिलने वाले स्रोत:

• दाल

• चना

• राजमा

• सोयाबीन

• मूँगफली

🐄 पशु स्रोत:

• दूध

• दही

• पनीर

• अंडा

• मछली

• मांस

⭐ याद रखें

प्रोटीन = शरीर की वृद्धि और मरम्मत

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🍊 4. विटामिन

विटामिन शरीर को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक होते हैं। इनकी आवश्यकता सामान्यतः कम मात्रा में होती है, लेकिन ये शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

विटामिन हमें मुख्य रूप से फल, सब्जियों, दूध और अन्य खाद्य पदार्थों से मिलते हैं।

उदाहरण

• 🍊 संतरा

• 🥕 गाजर

• 🥬 हरी सब्जियाँ

• 🍅 टमाटर

• 🥛 दूध

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🧂 5. खनिज लवण

खनिज लवण (Minerals) शरीर के उचित विकास और विभिन्न कार्यों के लिए आवश्यक होते हैं।

उदाहरण

• कैल्शियम

• आयरन

• आयोडीन

स्रोत

🥛 दूध → कैल्शियम
🥬 हरी पत्तेदार सब्जियाँ → आयरन आदि
🧂 आयोडीन युक्त नमक → आयोडीन

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💧 6. जल

जल हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक है।

जल:

• शरीर में विभिन्न पदार्थों को पहुँचाने में सहायता करता है।

• शरीर का तापमान सामान्य रखने में सहायता करता है।

• पाचन में सहायता करता है।

• शरीर से अपशिष्ट पदार्थ बाहर निकालने में सहायता करता है।

इसलिए पर्याप्त और स्वच्छ पानी पीना आवश्यक है।

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🌾 7. रेशा (फाइबर)

रेशा मुख्य रूप से पौधों से मिलने वाले खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

स्रोत

• फल

• सब्जियाँ

• साबुत अनाज

• दालें

• सलाद

रेशा पाचन तंत्र को ठीक रखने और मल त्याग को आसान बनाने में सहायता करता है।

⭐ याद रखें

रेशा = स्वस्थ पाचन के लिए उपयोगी

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🥗 संतुलित आहार क्या है?

ऐसा भोजन जिसमें शरीर की आवश्यकता के अनुसार विभिन्न पोषक तत्त्व उचित मात्रा में मिलें, उसे संतुलित आहार (Balanced Diet) कहते हैं।

संतुलित आहार में केवल एक प्रकार का भोजन नहीं होना चाहिए।

एक संतुलित भोजन में हो सकते हैं:

🌾 अनाज
+
🥣 दाल/अन्य प्रोटीन स्रोत
+
🥬 सब्जियाँ
+
🍎 फल
+
🥛 दूध/अन्य उपयुक्त स्रोत
+
💧 पर्याप्त स्वच्छ जल

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🍱 हमें अलग-अलग प्रकार का भोजन क्यों खाना चाहिए?

कोई एक खाद्य पदार्थ हमारे शरीर की सभी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकता।

इसलिए हमें अलग-अलग खाद्य समूहों से भोजन लेना चाहिए।

उदाहरण

केवल चावल खाने से हमें सभी आवश्यक पोषक तत्त्व पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलेंगे।

लेकिन:

चावल + दाल + सब्जी + फल + दूध/दही

जैसे विभिन्न खाद्य पदार्थों का संयोजन अधिक संतुलित भोजन बनाने में सहायता करता है।

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🌱 शाकाहारी और मांसाहारी भोजन

🥬 शाकाहारी भोजन

पौधों से मिलने वाले खाद्य पदार्थों पर आधारित भोजन को शाकाहारी भोजन कहा जाता है।

उदाहरण:
चावल, गेहूँ, दाल, फल, सब्जियाँ, चना आदि।

दूध और उससे बने पदार्थ भी कई शाकाहारी आहारों में शामिल होते हैं।

🍗 मांसाहारी भोजन

पशु स्रोतों से प्राप्त खाद्य पदार्थों में:

• अंडा

• मछली

• मांस

आदि शामिल हो सकते हैं।

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🌾 भोजन के स्रोत

हमारा भोजन मुख्य रूप से दो प्रमुख स्रोतों से आता है:

🌱 1. पौधों से

• अनाज

• दालें

• फल

• सब्जियाँ

• तेल के बीज

• मसाले

🐄 2. पशुओं से

• दूध

• अंडे

• मछली

• मांस

• शहद

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🍎 कच्चा और पका हुआ भोजन

कुछ खाद्य पदार्थों को हम कच्चा भी खा सकते हैं।

उदाहरण

• सेब

• केला

• खीरा

• गाजर

कुछ खाद्य पदार्थों को पकाकर खाना अधिक सामान्य है।

उदाहरण

• चावल

• दाल

• सब्जियाँ

• रोटी

पकाने से भोजन का स्वाद, बनावट और कई बार पाचन-योग्यता बदल सकती है।

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🔥 भोजन पकाने के कुछ तरीके

भोजन को अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है:

• उबालना

• भाप में पकाना

• सेंकना

• भूनना

• तलना

⭐ स्वस्थ भोजन के लिए

बहुत अधिक तेल, नमक और चीनी वाले भोजन का सेवन सीमित रखना चाहिए और फल-सब्जियों सहित विविध भोजन लेना चाहिए।

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🍔 जंक फूड और स्वस्थ भोजन

चिप्स, बहुत अधिक तला हुआ भोजन, मीठे पेय और अत्यधिक चीनी/नमक वाले पैकेज्ड खाद्य पदार्थों का बहुत अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं माना जाता।

स्वस्थ आदत

घर का ताजा और विविध भोजन + फल + सब्जियाँ + पर्याप्त पानी

को प्राथमिकता देना चाहिए।

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🥛 भोजन और स्वच्छता

स्वस्थ रहने के लिए केवल पौष्टिक भोजन ही पर्याप्त नहीं है। भोजन स्वच्छ और सुरक्षित भी होना चाहिए।

भोजन से पहले:

🧼 हाथ साबुन से धोएँ।

भोजन बनाते समय:

• साफ बर्तन इस्तेमाल करें।

• फल और सब्जियाँ अच्छी तरह धोएँ।

• भोजन को ढककर रखें।

भोजन करते समय:

• साफ हाथों से भोजन करें।

• बासी या खराब भोजन न खाएँ।

• स्वच्छ पानी पिएँ।

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🧠 महत्वपूर्ण शब्द

शब्द	अर्थ
भोजन	शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ देने वाले खाद्य पदार्थ
पोषक तत्त्व	भोजन में पाए जाने वाले शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ
कार्बोहाइड्रेट	मुख्य रूप से ऊर्जा देने वाला पोषक तत्त्व
वसा	ऊर्जा देने और ऊर्जा संग्रह में सहायक पोषक तत्त्व
प्रोटीन	शरीर की वृद्धि और मरम्मत में सहायक पोषक तत्त्व
विटामिन	शरीर को स्वस्थ रखने वाले आवश्यक पोषक तत्त्व
खनिज लवण	शरीर के विकास और विभिन्न कार्यों के लिए आवश्यक तत्त्व
रेशा	पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में सहायक भोजन का भाग
संतुलित आहार	उचित मात्रा में विभिन्न पोषक तत्त्वों वाला आहार

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⭐ JNVST के लिए महत्वपूर्ण तथ्य

1. हमें ऊर्जा, वृद्धि, शरीर की मरम्मत और स्वस्थ रहने के लिए भोजन चाहिए।

2. भोजन में पाए जाने वाले आवश्यक पदार्थों को पोषक तत्त्व कहते हैं।

3. कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से ऊर्जा देते हैं।

4. वसा भी ऊर्जा का स्रोत है।

5. प्रोटीन शरीर की वृद्धि और मरम्मत में महत्वपूर्ण है।

6. विटामिन और खनिज लवण शरीर को स्वस्थ रखने और विभिन्न कार्यों में सहायता करते हैं।

7. जल शरीर के लिए आवश्यक है।

8. रेशा पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में सहायता करता है।

9. संतुलित आहार में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्त्व उचित मात्रा में होने चाहिए।

10. दाल, चना और सोयाबीन प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं।

11. चावल और गेहूँ कार्बोहाइड्रेट के प्रमुख स्रोत हैं।

12. तेल, घी और मक्खन में वसा पाई जाती है।

13. फल और सब्जियाँ विटामिन, खनिज लवण और रेशे के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

14. दूध कैल्शियम का अच्छा स्रोत है।

15. आयोडीन युक्त नमक से आयोडीन प्राप्त होता है।

16. अलग-अलग प्रकार के भोजन खाने से विभिन्न पोषक तत्त्व प्राप्त करने में सहायता मिलती है।

17. भोजन को साफ और सुरक्षित रखना भी अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

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📝 JNVST अभ्यास प्रश्न

1. हमें भोजन की आवश्यकता मुख्य रूप से क्यों होती है?

A. केवल स्वाद के लिए
B. ऊर्जा, वृद्धि और स्वस्थ रहने के लिए
C. केवल पेट भरने के लिए
D. केवल खेलने के लिए

उत्तर: B. ऊर्जा, वृद्धि और स्वस्थ रहने के लिए

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2. शरीर को मुख्य रूप से ऊर्जा कौन देता है?

A. कार्बोहाइड्रेट
B. पानी
C. खनिज लवण
D. विटामिन

उत्तर: A. कार्बोहाइड्रेट

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3. शरीर की वृद्धि और मरम्मत के लिए कौन-सा पोषक तत्त्व महत्वपूर्ण है?

A. प्रोटीन
B. जल
C. विटामिन
D. रेशा

उत्तर: A. प्रोटीन

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4. इनमें से प्रोटीन का अच्छा स्रोत कौन-सा है?

A. दाल
B. चीनी
C. नमक
D. तेल

उत्तर: A. दाल

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5. इनमें से वसा का स्रोत कौन-सा है?

A. घी
B. नमक
C. पानी
D. संतरा

उत्तर: A. घी

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6. शरीर के लिए कैल्शियम का अच्छा स्रोत कौन-सा है?

A. दूध
B. चीनी
C. तेल
D. चावल

उत्तर: A. दूध

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7. भोजन में रेशा किसके लिए उपयोगी है?

A. पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में
B. केवल स्वाद बढ़ाने में
C. केवल शरीर को ठंडा करने में
D. केवल रंग देने में

उत्तर: A. पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में

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8. संतुलित आहार क्या है?

A. केवल चावल
B. केवल फल
C. केवल दाल
D. विभिन्न पोषक तत्त्वों वाला उचित आहार

उत्तर: D. विभिन्न पोषक तत्त्वों वाला उचित आहार

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9. इनमें से कौन-सा भोजन पौधों से प्राप्त होता है?

A. चावल
B. दूध
C. अंडा
D. मछली

उत्तर: A. चावल

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10. भोजन करने से पहले क्या करना चाहिए?

A. हाथ धोना
B. बाहर खेलना
C. भोजन खुला छोड़ना
D. बिना धोए फल खाना

उत्तर: A. हाथ धोना

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🔗 मिलान कीजिए

कॉलम A	कॉलम B
1. कार्बोहाइड्रेट	A. शरीर की वृद्धि और मरम्मत
2. प्रोटीन	B. मुख्य ऊर्जा स्रोत
3. वसा	C. ऊर्जा और ऊर्जा संग्रह
4. विटामिन	D. शरीर को स्वस्थ रखने में सहायक
5. रेशा	E. पाचन के लिए उपयोगी

उत्तर:
1–B, 2–A, 3–C, 4–D, 5–E

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🧩 पहचानिए — मैं कौन हूँ?

1. मैं शरीर को ऊर्जा देने वाला प्रमुख पोषक तत्त्व हूँ।
👉 कार्बोहाइड्रेट

2. मैं शरीर की वृद्धि और मरम्मत में सहायता करता हूँ।
👉 प्रोटीन

3. मैं तेल और घी में पाया जाता हूँ और ऊर्जा देता हूँ।
👉 वसा

4. मैं फलों और सब्जियों में पाया जाता हूँ और शरीर को स्वस्थ रखने में सहायता करता हूँ।
👉 विटामिन

5. मैं भोजन का ऐसा भाग हूँ जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में सहायता करता है।
👉 रेशा

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🎯 एक नजर में — भोजन

पोषक तत्त्व	मुख्य कार्य	उदाहरण
🍚 कार्बोहाइड्रेट	ऊर्जा	चावल, गेहूँ, आलू
🥜 वसा	ऊर्जा/ऊर्जा संग्रह	तेल, घी, मक्खन
🧱 प्रोटीन	वृद्धि व मरम्मत	दाल, चना, दूध, अंडा
🍊 विटामिन	शरीर को स्वस्थ रखने में सहायता	फल, सब्जियाँ
🧂 खनिज लवण	विकास व शरीर के कार्य	दूध, हरी सब्जियाँ, आयोडीन युक्त नमक
💧 जल	शरीर की अनेक क्रियाओं में आवश्यक	स्वच्छ पानी
🌾 रेशा	पाचन में सहायता	फल, सब्जियाँ, साबुत अनाज

🌟 याद रखने का सूत्र

कार्बोहाइड्रेट → ऊर्जा ⚡
वसा → ऊर्जा + संग्रह 🔋
प्रोटीन → वृद्धि + मरम्मत 🧱
विटामिन → स्वास्थ्य 🛡️
खनिज → विकास + शरीर के कार्य 🧬
जल → शरीर की अनेक क्रियाएँ 💧
रेशा → पाचन 🌾